Bom a receita que vou postar hoje é a que irei fazer para o meu jantar. Um delicioso risoto de funghi, e para acompanhar um bom vinho branco gelado, para brindar o calor que está fazendo.
- 02 xícaras de chá de arroz arbóreo
- ½ cebola, picada
- 20 g de funghi seco, picado
- 01 xícara de chá de vinho branco
- 1 ½ l de caldo de galinha ou carne sem glúten
- 04 colheres de sopa de manteiga
- 04 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado
Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna. Deixe de molho por 30 minutos. Numa panela, coloque o caldo de galinha e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o funghi da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto.
Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture parmesão ralado e sirva bem quente.
Dica: Adicione o caldo aos poucos e ir misturando sempre para o arroz liberar o amido. A última parte do caldo não necessariamente deve ser adicionada por completo. Verifique a consistência!
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