VIVENDO FELIZ SEM O GLÚTEN

VIVENDO FELIZ SEM O GLÚTEN

domingo, 31 de julho de 2011

SOBREMESA DE DOMINGO - BROWNIE COM SORVETE

BROWNIE SEM GLÚTEN  COM SORVETE DE CREME E CALDA DE CHOCOLATE


1/2 xícara de chá de chocolate em pó
2 xícaras de chá de açúcar 
2 xícaras de chá de creme de arroz
1/2 colher de chá de sal
4 ovos
2/3 de xícara de chá de óleo
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de chá de nozes picadas

Numa tigela grande, misture o chocolate, açúcar, creme de arroz e sal. Acrescente os ovos, óleo e misture bem com uma colher de pau. Coloque a massa em um tabuleiro pequeno untado e polvilhado com maisena, jogue mais nozes picadas por cima e leve ao forno pré aquecido para assar. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.
Coloque no prato de sobremesa com sorvete de creme (o da kibon não contem glúten), e jogue uma calda quente de chocolate por cima, pode enfeitar com uma cereja em calda.
A calda de chocolate pode ser qualquer uma que você saiba fazer, desde que o chocolate não contenha glúten.
Essa receita é muito fácil de fazer, rápida, gostosa e o melhor quase não suja louça. (kkkkkkkkk).
O sucesso é garantido.
Aqui em casa sempre faço em qualquer evento e todos amam, mesmo os que não tem problemas com glúten


sábado, 30 de julho de 2011

RECEITA DO DIA 30/07/2011 - RONDELLI

Seguindo as nossas dicas de final de semana, segue ai uma sugestão de almoço de domingo.




RONDELLI SEM GLÚTEN


3 ovos
2 copos (tipo requeijão) de leite
2 copos (tipo requeijão) de arroz cozido
1/2 copo (tipo requeijão) de óleo
3 colheres de sopa de queijo parmesão
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de salsinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó.
2 colheres de sopa de creme de arroz.


No liquidificador coloque o leite, óleo,ovos, sal, creme de arroz, queijo parmesão,arroz cozido e o fermento.
Bata bem , junte a salsinha e misture  bem.
Coloque a massa em uma assadeira untada e polvilhada com maisena. Leve ao forno pré aquecido para assar por mais ou menos 20 minutos em forno médio.
retire do forno, e desenforme sobre um pano de prato úmido.
Espalhe requeijão sobre e coloque o recheio da sua preferência, enrole com a ajuda do pano. Deixe um tempinho e depois coloque em um pirex e corte com uma faca. Coloque o molho/recheio por cima e finalize com o queijo ralado se preferir leve ao forno para gratinar.

sexta-feira, 29 de julho de 2011

RECEITA DO DIA 29/07/2011 - FOCACCIA DE BATATAS

Ainda nas dicas do final de semana....

A focaccia é um clássico da cozinha italiana. Teve origem na Roma antiga e é muito popular por seu sabor (é uma massa de pão aberta, coberta com recheios variados, regada com azeite de oliva).
Hoje, a focaccia se tornou uma espécie de fast food italiano, disponível em restaurantes, padarias e casas especializadas por toda Itália.
A focaccia verdadeira não deve ser mais alta que a espessura de um dedo, além de crocante por fora e macia por dentro.
Segundo a lenda, as mulheres dos navegadores preparavam uma variação acebolada da iguaria para seus maridos se alimentarem durante as viagens e afastarem, devido ao forte sabor que impregnava na boca, outras mulheres em portos e cidades.

Essa receita é tuuuuuuuuuuuudo de bom.  

Massa: 
1 quilo de batatas 
sal, noz moscada, pimenta do reino
3 colheres de sopa de azeite
50 gramas de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de fécula de batata

Faça um purê com as batatas, acrescente o sal, noz moscada, pimenta, azeite,queijo e a fécula. Misture bem e reserve.

Recheio:
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alhos amassados
3 tomates sem pele e sem caroço cortado em cubo
1/2 xícara de chá de azeitona picadas 
peito peru picado
muzzarela picada
sal, manjericão, orégano

Refogue o alho no azeite e misture todos os ingredientes do recheio, menos a muzzarela.

Divida a massa em 2 partes, abra  a massa com rolo e um  filme plástico. Coloque na forma untada com azeite, recheie, coloque a muzzarela e coloque a outra parte também aberta da mesma forma em cima. Com o dedo indicador, faça depressão na massa para fechar, pincele com gema batida. Polvilhe alecrim e sal grosso.
Leve ao forno a 200º por 30 minutos ou até dourar.

RECEITA DO DIA 29/07/2011 - PÃO DE FORMA SEM GLÚTEN

Para começar bem o final de semana:



Pão de forma sem glúten- (salgado)

20 gramas de fermento biológico
1 xícara de chá de leite morno
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
1/2 xícara de chá de óleo
300 gramas de mandioquinha (batata baroa) cozida
2 ovos inteiros
400 gramas de fécula de batata

bater tudo no liquidificador, colocar em forma de bolo inglês untada com óleo e deixe crescer por 40 minutos mais ou menos. levar para assar em forno médio (180º).

A receita rende 2 pães, e pode variar também como pão de hamburguer.

ALERTA

Gostaria de lembrar que sempre e qualquer situação o celíaco antes de comprar ou consumir qualquer produto ele deve olhar atentamente os ingredientes que compõe aquele produto para confirmação de haver ou não glúten em sua composição.


Isso vale também para aqueles produtos que você já está acostumado a consumir, pois a qualquer momento o fabricante pode fazer alguma alteração no produto e ele passar a ser proibido para você.


Peço inclusive que vocês verifiquem os produtos que aqui menciono nas receitas, pois eles também podem sofrer alguma alteração que eu ainda não saiba.


Fica ai o alerta.

quinta-feira, 28 de julho de 2011

PIZZAS


Quem falou que celíaco não pode comer pizza?
Pode sim, e muito mais gostosa que as outras por ai, porque é mais leve e sempre tem um sabor diferente na massa.
É muito fácil e rápido de fazer sua pizza em casa, por esse motivo vou postar aqui algumas receitas que já fiz e já provei, ou melhor aprovei.

Receita 1
Pizza de Arroz.

2 xícaras de chá de arroz cozido
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de óleo
2 ovos
2 colheres de sopa de queijo parmesão
sal a gosto
1 colher de sopa de fermento em pó.

Bater tudo no liquidificador, poe na assadeira de pizza e leve ao forno para assar. Retire um pouco antes de ficar dourada, coloque o molho e seu recheio de preferência.Volte ao forno para derreter o queijo e aproveite.


Receita 2
Mistura para pão de queijo Yoki, faça conforme manda a embalagem, abra na forma de pizza, asse, retire recheie á seu gosto e volte ao forno para derreter o queijo.


Receita 3
PIZZA DE INHAME


250 g de inhame cozido e amassado.
30g de fermento biológico.
3 xícaras de creme de arroz.
1 colher de sopa de açúcar.
2 ovos.
Sal a gosto



Em uma bacia coloque o açúcar e o fermento e mexa até que dissolva, acrescente o ovo, o creme de arroz, o sal e misture bem até que a massa solte das mãos, se necessário acrescente mais um pouco de creme de arroz.
Abre em uma forma apropriada e leve ao forno médio para pré-assar. Após coloque os ingredientes do recheio e leve ao forno novamente para terminar de assar.



Receita 4
Pizza de batata


800g batatas cozidas e amassadas até obter um purê cremoso
4 gemas.
4 claras em neve
2 colheres de sopa de creme de arroz.
sal e pimenta a gosto

Numa tigela coloque a batata amassada ainda quente, misture as gemas e depois o creme de arroz. Coloque sal e pimenta a gosto. Por último as claras em neve.
Forre uma forma para pizza com papel manteiga e coloque a massa da pizza, espalhando uniformemente com uma espátula, deixando as bordas mais altas. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 10 minutos.
Espalhe sobre a massa o recheio e leve novamente ao forno até que a cobertura esteja assada.


Com o final de semana chegando podem aproveitar para começar a testar as receitas acima.

quarta-feira, 27 de julho de 2011

RECEITA DO DIA 27/07/2011 - FOFURA DE FUBÁ

Amigos estava aqui em casa a tarde, fim de férias e resolvi fazer um bolinho para o lanche da tarde.
A receita original levava farinha de trigo, mas eu alterei para maisena.
Ficou maravilhoso e super rápido de fazer.
Na verdade não é bem um bolo, tem mais consistência de queijadinha, bom bocado sei lá..... (rs)


FOFURA DE FUBÁ


4 ovos inteiros
4 xícaras de chá leite
2 xícaras de chá açúcar
2 colheres de sopa de margarina
1/2 xícara de chá de maisena + 2 colheres de sopa de maisena
1 xícara de chá de fubá
1 1/2 xícara de côco em flocos
1/2 pacote de queijo ralado
2 colheres de sopa de fermento em pó

Primeiro bata bem no liquidificador os ovos inteiros. 
Depois ponha a margarina e o açúcar. Bata bem. Depois vá pondo os outros ingredientes aos poucos, somente deixe por último o fermento, queijo e o côco.
Depois de batido tudo coloque o fermento e dê uma leve batida, somente para misturá-lo na massa. 
Depois ponha o queijo com o côco e misture, não bata pois senão fica tudo muito moidinho.
Numa assadeira de desmontar, unte como de costume, ponha a massa (fica uma massa bem liquida) e leve pra assar em forno pré-aquecido por 10 min. 
O tempo de assar é de aproximadamente 50 minutos, depende do forno, tem que dourar bem, pois este bolo fica com um pudim no meio da massa, então deixe assá-lo bem, e ficar bem douradinho. 
Não cresce muito

EMBALAGENS DE ALIMENTOS COM GLÚTEN COM MAIS INFORMAÇÕES



As embalagens dos alimentos vão mudar. É uma decisão da Justiça. Os produtos que contêm glúten precisam trazer mais explicações. Além da tradicional frase “Esse produto contém ou não contém glúten”, as embalagens deverão ter um aviso sobre a doença celíaca, uma intolerância a essa proteína.

Muita gente sofre com esse problema e o único remédio é não comer nada que tenha glúten. Glúten é uma proteína que se encontra na semente de muitos cereais.

Na hora de comer, você celíaco deve tomar todo cuidado, nada pode ter glúten, uma proteína presente no trigo, na cevada, no centeio e na aveia.

A doença atinge quase 1% da população mundial. A doença depende de pré-disposição genética que causa má formação do intestino. O intestino do celíaco tem uma área menor e não consegue absorver o glúten. Resultado: outros nutrientes, como vitaminas, não são aproveitados pelo organismo.

A cura é muito simples: basta não comer alimentos como pão, biscoito, massas - que tenham glúten. Uma dieta difícil de manter fora de casa.

“Uma prática bastante frequente nos restaurantes é engrossar o alimento com farinha de trigo. Muitas vezes, na própria carne de frigideira passa um pouco de farinha para dar aquele tostado muito atraente para os olhos e para o paladar”, comenta o pesquisador da UnB .

Reportagem do Bom dia Brasil de 2010.

FESTA DE ANIVERSÁRIO - PARTE 4

Bom continuando nossa festinha de aniversário, agora vamos para parte dos doces.


A receita dos docinhos é mesma que vocês conhecem, portanto temos que atentar para alguns detalhes.






Brigadeiro - utilizar somente chocolate em pó ou cacu, sem confirmar na caixa se a marca que você vai usar não possui glúten. Nunca use toddy, nescau ou ovomaltine. O granulado preto tem algumas marcas que possuem glúten, portanto leia o rótulo antes de comprar. O granulado branco a maioria tem glúten, portanto nesse caso a pesquisa tem que ser mais apurada.


Beijinho, Olho de sogra, uva - receita tradicional


Para os bombons com cobertura de chocolate e cajuzinho - Atentar somente para o chocolate que for usar.


BOLOS:




Eu uso essa receita como padrão para todos os bolos que faço. Ela é fofa, leve e muito saborosa.


Você pode trocar alguns ingredientes e mudar o sabor. do bolo.


Por exemplo:


Leite comum por leite de coco ou laranja
Acrescentar na massa branca, chocolate em pó, vira bolo de chocolate.
Acrescentar coco ralado( 1 pac. pequeno)  na massa branca, vira bolo de coco, junto com o leite de coco, enfim... É só usar a imaginação. Mas atenção por essa massa ser muito fofa, na versão bolo de aniversário, ou seja bolo com recheio e duas camadas, não aconselho a molhar com nenhum liquido (tipo guaraná), porque vai ficar mole demais.
Podem confeitar normalmente como outro bolo qualquer.


Ai vai:


4 gemas
1 pac. de manteiga (200gramas)
1 pac. de creme de arroz
4 claras em neve
1 pitada de sal 
200ml de leite
2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento em pó


Bater o açúcar, gemas, manteiga bem. Depois coloque o creme de arroz, leite, e bata mais um pouco.Coloque o fermento. Acrescente as claras em neve e misture levemente até as claras serem absorvidas na massa. Leve ao forno brando em uma forma untada com manteiga e maisena.

terça-feira, 26 de julho de 2011

ISIS VALVERDE NO ESTUDIO I DA GLOBO NEWS EM 28/06/2011, FALANDO SOBRE DOENÇA CELÍACA

FESTA DE ANIVERSÁRIO - PARTE 3

Continuando nossa festinha de aniversário, hoje vou publicar mais de uma receita de salgadinho, para que depois possamos entrar nos doces e bolos.

EMPADINHAS
3 colheres de sopa de margarina
1 gema
200gramas de creme de arroz, (1 caixinha)
sal
1 colher de sopa de água gelada

Dissolva o creme de arroz com a margarina, a gema e o sal. Vai juntando a água aso poucos, se precisar pode usar mais quantidade, até conseguir uma consistência firme da massa. Unte as forminhas, forre com a massa e recheie e tampe se for o caso. Assem em forno alto por 10 minutos.

Pode ser usado recheio de frango, palmito, camarão, bacalhau, carne seca (esses sabores precisam ser tampados) a de queijo não. Lembre-se que para engrossar o recheio utilize a maisena.

Massa básica de mandioca para salgados em gera
COXINHAS, RISOLES, ENROLADINHO DE SALSICHA, OVO DE CODORNA, MILHO COM QUEIJO


4 colheres de sopa de margarina
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xicaras de creme de arroz
2 ovos
sal

Derreta a margarina e o leite, misture a mandioca e deixe ferver. Quando levantar fervura adicione o creme de arroz aos poucos mexendo sempre e bem. Por último coloque os 2 mexidos como para omelete e mexa novamente. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e sove bem a massa. Unte as mãos com margarina e modele os salgados de acordo com o recheio. Passe no fubá e frite.
Os salgados podem ser congelados crus e não precisam descongelar para fritar.

KIBE


1 prato de arroz cozido 

1 prato de carne moída de primeira 
1 ramo de hortelã
1 cebola média picada
salsinha
sal
se necessário quinoa em grão.


Bata tudo no processador aos poucos,caso não dê a liga para modelar os kibes, use um pouco de grão de quinoa. Faça os quibes e frite no óleo quente.





segunda-feira, 25 de julho de 2011

CONSELHOS PARA UMA COZINHA SEM GLÚTEN

Conselhos para cozinhar  sem glúten

Se  utilizar  manteiga  ou  margarina,  descarte  a  que  possa  ter algumas migalhas de pão ou se foi tocada com uma faca usada para passar em alimentos com glúten. Nesse caso é melhor abrir um pote novo.

Se  fritar,  que  o  óleo  ou  azeite  seja  novo.  Se  for  fritar  algo empanado ou batatas, frite o sem glúten primeiro para depois fritar as outras coisas com glúten.

Não use os mesmos utensílios para untar ou mexer alimentos com e sem glúten  (por exemplo:  tenha um  talher para mexer ou servir cada alimento).

Se  fizer  molhos, não deixe que usem pães diretamente sobre eles, nem que engrossem com farinha de trigo, caso seja necessário utilize amido de milho.

Na hora do lanche, tenha cuidado com os alimentos de uso comum: doces,  queijos,  requeijão,  manteiga  ou margarina.
Nesse caso o ideal é que tenha em casa um pote de cada um desses alimentos, etiquetados e de uso exclusivo do celíaco.

 Se torrar pão sem glúten, faça isso sobre uma folha de papel alumínio em um forno ou frigideira - nunca use torradeira ou sanduicheira  que seja usada normalmente com pães com glúten. O mais seguro é uma torradeira só para uso do celíaco.

Alguns pequenos detalhes pode fazer toda a diferença. Acredite!

Uma vez o médico do meu filho me disse que a faca que corta o meu pão, não pode cortar a maçã dele e ai eu entendi o cuidado que teria que ter com esses pequenos detalhes.

SALGADINHOS PARA FESTA DE ANIVERSÁRIO - PARTE 2 - BOLINHO DE BACALHAU



Bolinhos de Bacalhau sem glúten

500 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
1 quilo de batata cozida e amassada
salsa, alho, cebola e pimenta a gosto
1 1/2 colher de sopa de azeite
2 gemas ligeiramente batida
1 clara em neve.

Misture todos os ingredientes, faça as bolinhas e frite em óleo quente
(receita cedida pela minha mãe Anna, que sempre faz esse bolinho de bacalhau para o neto no natal)

CERVEJAS SEM GLÚTEN

Uma boa notícia para quem sofre de intolerância ao glúten, e aprecia uma boa cerveja, é a chegada ao mercado brasileiro das cervejas Green´s. Criada em 2004 pelo mestre cervejeiro Derek Green (ele mesmo celíaco), a Green´s não contém glúten em sua composição, sendo indicada para celíacos, que não precisam mais abrir mão do prazer de saborear uma boa cerveja.
Com oito composições diferentes – Discovery, Endeavour, Herald, Pionner, Trailblazer, Mission, Pathfinder, Quest - todas excluem o glúten e apresentam zero teor de gordura. Uma delas inclusive, a Trailblazer, também não possui açúcar, sendo indicada para diabéticos. Além de não conter glúten, esta cerveja artesanal inglesa também não contém outros alérgenos alimentares comuns (como crustáceos, ovos, peixe, amendoim, soja, leite, lactose, nozes, mostarda, gergelim e sulfitos), sendo composta de trigo sarraceno.
A triste notícia é que ainda não tem postos de vendas aqui no Rio de Janeiro, mas encomendas podem ser feitas pelo site, e para os outros estados seguem os endereços:
www.nonobier.com.br
Curitiba
MESTRE-CERVEJEIRO
Rua Cel. Dulcídio, 775 – Bloco 2 Loja 3
Tel: 41 – 3532.9155
Porto Alegre
COSTI BEBIDAS
R. Santos Dumont, 752
Tel: 51 – 3222-3476
Belo Horizonte
Mamãe Bebidas
R. do Contorno, 1955
Tel: 31 – 3213-9494
Ribeirão Preto
EMPÓRIO BIERGARTEN
Av. Lygia Latuf Salomão, 605
Tel: 16 – 3237-0722
Sorocaba
BOTIQUIM DA FRANCISCA
R Francisca de Queiroz, 125
Tel: 15 - 3222-1623
São Paulo
VINO!
R. Prof. Tamandaré de Toledo, 51 - Itaim
Tel: 11 – 3078-6442
MR. BEER
- Shopping Center 3 - Av. Paulista, 2064
- Shopping Ibirapuera – Av. Ibirapuera
EMPÓRIO ALTO DE PINHEIROS
R. Vapubussu, 305 - Pinheiros
Tel: 11 – 3031-4328
FRANGÓ
Largo Nossa Senhora do Ó, 168 – Freguesia do Ó
CASA SANTA LUZIA
Alameda Lorena, 1471 – Jardins
Tel: 11 – 3897.5000
EMPÓRIO FREI CANECA
Shopping Frei Caneca – Consolação
Tel: 11 - 3472.2082
EMPÓRIO VIGNAMAZZI
Shopping Center Norte
Tel: 11 – 2221.3718
EMPÓRIO VIP
Av. Sabiá, 243
Tel: 11 – 5051.2270
TORTULA
Av. Santo Amaro, 4371 – Brooklin
Tel: 11 - 5091-6680
CASA DA CERVEJA
Rua Lisboa, 502
Tel: 11 – 2538.5136

Aqui no Rio, vocês podem encontrar na rede de supermercado Zona Sul e algumas delicatessen a cerveja espanhola : 

A Estrella Damm Daura é uma cerveja indicada para celíacos pois contém menos de 6ppm de glúten. Possui cor dourada, clara, e espuma branca e duradoura. No aroma percebe-se o adocicado do malte que no sabor mistura-se a um refrescante amargor.


Estrella Damm Daura (6ppm de Glúten) - 330ml - Primeiro confirme com seu médico se pode ou não consumir essa cerveja em virtude desta informação (6ppm de Glúten).


O problema dessas cervejas é mesmo o preço. Ainda muito elevado para os padrões brasileiros.
Mas enfim.... fica ai a dica.
Beba com moderação e se beber não dirija


FESTA DE ANIVERSÁRIO




Não sei com relação a vocês, mas a minha maior dificuldade quanto meu filho era pequeno, eram suas festinhas de aniversário, maior até que as dos coleguinhas, porque eu sempre levava as coisinhas dele em um pote de plástico e dava meu jeito. Mas a sua própria festa de aniversário era um sufoco danado, porque a festa era normal e ele coitado comia as coisinhas dele separadas.
Mais isso era coisa do passado, hoje em dia é tudo mais fácil, a festa pode ser feita toda sem glúten, e o melhor para todos os convidados, e olha que maioria nem percebe a diferença.
Enfim, como ontem postei a receita da bolinha de queijo, tive a ideia de trabalhar essa semana com dicas para festa de aniversário. Vou postar receitas de doces, bolos e salgadinhos.

Mãos á massa e vamos começar.

Vamos as ideias mais simples que qualquer festa tem.
pipoca, batata frita, amendoim sem casca ou aquele com a casquinha branca, frios em geral, cachorro quente de forno (receita abaixo), azeitona, queijos,etc..

A receita de hoje será a do cachorro quente sem glúten.

Aguardem que ainda tem muita coisa por ai.
  
Ingredientes:
3 ovos
3/4 xícara de chá de óleo
1/2 xícara de maisena
2 xícaras de leite
3 colheres de sopa de queijo ralado
2 colheres de sopa (cheia) de fermento em pó 
1 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de chá de farinha preparada

Coloque primeiros os líquidos no liquidificador, depois os secos.(menos o fermento)
Bater bem e juntar por último o fermento, bata novamente.
Coloque metade da massa na forma untada com margarina e maisena, recheie e depois coloque o restante da massa por cima, leve ao forno até dourar.
Corte em quadradinhos e sirva.

Recheio: 
Molho normal de cachorro quente com a salsinha cortada em rodelinhas.
Você pode trocar o recheio por qualquer um salgado. (presunto, queijo, sardinha, frango etc...).


Receita da farinha preparada:
3 x. (chá) de creme de arroz
1 x. (chá) de fécula de batata
1/2 x (chá) de polvilho doce.).


Guarde em um pote na tampado, na geladeira.