RECEITA DO DIA 29/07/2011 - FOCACCIA DE BATATAS

Ainda nas dicas do final de semana....

A focaccia é um clássico da cozinha italiana. Teve origem na Roma antiga e é muito popular por seu sabor (é uma massa de pão aberta, coberta com recheios variados, regada com azeite de oliva).

Hoje, a focaccia se tornou uma espécie de fast food italiano, disponível em restaurantes, padarias e casas especializadas por toda Itália.

A focaccia verdadeira não deve ser mais alta que a espessura de um dedo, além de crocante por fora e macia por dentro.

Segundo a lenda, as mulheres dos navegadores preparavam uma variação acebolada da iguaria para seus maridos se alimentarem durante as viagens e afastarem, devido ao forte sabor que impregnava na boca, outras mulheres em portos e cidades.

Essa receita é tuuuuuuuuuuuudo de bom.  

Massa: 

1 quilo de batatas 

sal, noz moscada, pimenta do reino

3 colheres de sopa de azeite

50 gramas de queijo parmesão ralado

4 colheres de sopa de fécula de batata

Faça um purê com as batatas, acrescente o sal, noz moscada, pimenta, azeite,queijo e a fécula. Misture bem e reserve.

Recheio:

3 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alhos amassados

3 tomates sem pele e sem caroço cortado em cubo

1/2 xícara de chá de azeitona picadas 

peito peru picado

muzzarela picada

sal, manjericão, orégano

Refogue o alho no azeite e misture todos os ingredientes do recheio, menos a muzzarela.

Divida a massa em 2 partes, abra  a massa com rolo e um  filme plástico. Coloque na forma untada com azeite, recheie, coloque a muzzarela e coloque a outra parte também aberta da mesma forma em cima. Com o dedo indicador, faça depressão na massa para fechar, pincele com gema batida. Polvilhe alecrim e sal grosso.

Leve ao forno a 200º por 30 minutos ou até dourar.