DICAS

• Nos cremes e molhos que vão ser congelados, substitua o amido de milho por farinha de arroz, na mesma quantidade. Amido sora (cria água) quando descongelado e aquecido.

• Nhoque de maisena não fica bom congelado.

• Nos salgadinhos e bifes, use para empanar apenas as claras. Gemas fazem o óleo espumar, saturar mais rápido e o salgadinho absorver mais óleo.

• Congelamento em aberto significa colocar o salgadinho num tabuleiro e levar ao freezer sem cobrir (em aberto). Depois de congelado passar para um Saquinho plástico e retirar o ar, o máximo possível. Desta forma, a validade é de 3 meses.

• O pão de ló sem glúten deve estar bem frio para ser cortado. De preferência ser feito um dia antes de ser confeitado. Não deve ser umedecido demais pois não tem a estrutura adequada para receber muito líquido.

• No pão de forma, a massa deve  encher a forma até o meio. Quando ele crescer até 1 cm da borda, está na hora de colocar no forno.