RECEITA DO DIA 25/01/2012

Amigos andei um pouco sumida, mas foi em função das festas, férias e o verão. Graças a Deus o verão!!!!!!!!!!
Bom a receita que vou postar hoje é a que irei fazer para o meu jantar. Um delicioso risoto de funghi, e para acompanhar um bom vinho branco gelado, para brindar o calor que está fazendo.

O Risoto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arborio, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando caldo de carne e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido. Existem vários tipos de Risotto, mas um dos mais gostosos é feito com fughi, que é um tipo de cogumelo. Vale a pena conferir essa receita!

• 02 xícaras de chá de arroz arbóreo
• ½ cebola, picada
• 20 g de funghi seco, picado
• 01 xícara de chá de vinho branco
• 1 ½ l de caldo de galinha ou carne sem glúten
• 04 colheres de sopa de manteiga
• 04 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado

Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna. Deixe de molho por 30 minutos. Numa panela, coloque o caldo de galinha e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem até evaporar. Retire o funghi da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto.

Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture parmesão ralado e sirva bem quente.

Dica: Adicione o caldo aos poucos e ir misturando sempre para o arroz liberar o amido. A última parte do caldo não necessariamente deve ser adicionada por completo. Verifique a consistência!

RECEITAS DE NATAL SEM GLÚTEN FORNECIDAS PELO SESC

Gente essas receitas eu ainda não fiz, foram fornecidas pelo sesc, mas valem a pena conferir.

- Panetone sem glúten 

02 ovos
2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de amido de milho
½ de polvilho doce
1 pitada de sal
4 colheres de açúcar
½ xícara de leite em pó
½ xícara e fécula de batata
1 xícara de água morna
1 colher sobremesa de emustab derretido
02 colheres sopa de margarina derretida
50gr de frutas cristalizadas
30gr passas sem semente
15gr de fermento biológico
Raspas de 02 cascas de laranja

Modo Preparo:

Numa bacia misture as farinhas e o leite reserve. Em outro recipiente coloque o fermento adicione 1 colher de açúcar mexa e reserve. Bata os ovos ligeiramente junte a margarina derretida, o emustab derretido e a água morna e misture as farinhas, mexa ate que esteja uma massa homogênea, junte o fermento, mexa mais um pouco, acrescentes as frutas cristalizadas , as passas e a raspa de casca de laranja misture tudo, coloque em forma apropriada, deixe descansar por 25 minutos. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.

- Terrine de casca de frutas

Cascas de 2 laranjas cortadas em tirinhas sem a parte branca
Cascas 2 mangas Tommy ou Palmer madura
Cascas de 03 goiabas vermelhas madura
Cascas 2 maçãs
Casca de 2 maças acida
200gr de uva pretas
3 colheres sopa de mel
1 lt de água
Raspas de duas laranjas
Raspas de 2 limões
20 folhas de hortelã
300gr de açúcar
36gr de gelatina sem sabor

Preparo

Leve ao fogo a água, o mel, o açúcar as folhas de hortelã, e as raspas de laranja e limão ate levantar fervura e reduzir para cerca de 900ml. Coe numa panela, dissolva a gelatina, misturando-a ao liquido. Deixe esfriar reserve. Leve as casacas de laranjas a ferver em água por 5 minutos coe e esfrie.

Montagem da Terrine:

Monte a terrine apoiando uma forma de pão grande numa bacia com água e gelo. Coloque uma parte do liquido na forma e deixe o outro na geladeira. Acrescente as cascas de laranjas em julienne, espalhadas uniformemente, e junte mais um pouco do liquido. Faça uma camada de casca de maça acida e vá intercalando a mistura de gelatina com a casca seguinte. 1 camada casca de manga; 1 camada de casca de maçã; 1 camada casca de goiaba; por ultimo a uva preta e o restante do liquido. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 4 horas.
Desenforme fatie e sirva enfeitado com folhas de hortelã.

- Rabanadas sem Glúten

1 xícara de leite
1 xícara de leite de coco
2 colheres de açúcar
2 ovos
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de canela
Papel absorvente
Óleo para fritar

Modo Preparo:

Corte o pão em fatias e umedeça com a mistura do leite, leite de coco e 2 colheres de sopa de açúcar e reserve. Bata as claras em neve acrescente as gemas bata novamente e passe o pão umedecido leve ao fogo para fritar em óleo bem quente ate ficarem douradas, escorra em papel absorvente. Misture 1 xic. de açúcar com 1 colher de sopa de canela passe as rabanadas e sirva.

- Receita do pão para rabanada

1 1/2 xícara de creme de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de amido de milho
1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de emustab
2 claras de ovo
4 colher de sopa de óleo
15 g fermento biológico fresco
1 1/4 de xícara de água morna

Modo Preparo

Numa tigela coloque as farinhas, o sal, o açúcar, o emustab derretido, o óleo a as claras de ovo. Misture bem com as mãos, adicione o fermento e a água, misture bem com as mãos.Coloque numa fôrma para pão untada e cubra com um plástico e um pano de prato e coloque a fôrma sobre uma tigela com água quente, para o pão crescer mais rápido.Deixe crescer por cerca de 20 minutos.Pré-aqueça o forno em temperatura média e asse até dourar.

- Torta Colorida de Bacalhau 

600gr de bacalhau
900gr de batata inglesa
Cascas de 3 beterrabas
1 cabeça de brócolis americana
2 cenouras com cascas
12 colheres de creme de leite
3 colheres sopa de manteiga
3 dentes de alho
1 cebola media picada
1 molho de coentro
2 colheres sopa de azeite
150 g de queijo parmesão

Modo preparo:

Dessalge o bacalhau e reserve (guarde a água para o cozimento da batata). Numa panela doure o alho no azeite, junte a cebola refogue rapidamente, acrescente o bacalhau e refogue por 5 minutos, junte o coentro picado mexa e apague o fogo reserve. Higienize as batatas corte-as ao meio separe em 3 porções de 300gr cada e leve para cozinhar com a água do bacalhau 1ª porção de batatas mais as 3 cascas de beterrabas, 2ª porção batatas mais 2 cenouras . 3ª porção batatas mais brócolis . Após o cozimento amasse como purê separadamente, deixe esfriar.

Montagem da torta

Para cada porção de batata cozida e amassada, acrescente 4 colheres sopa de creme de leite sem soro, 50 gr queijo parmesão e um colher de sopa de manteiga derretida, e 200gr de bacalhau refogado, misture tudo para que fique uma massa homogênea. Monte; 1 camada com a massa amarela, uma camada com a massa verde e a ultima camada de massa vermelha leva a geladeira ate a momento de servir ou se preferir polvilhe queijo parmesão leve ao forno para gratinar.

- Quiche cremosa de casca de abobora

Massa

2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
1 ovo
120 g de margarina
1 colher sobremesa de açúcar
½ xícara de polvilho doce
Sal a gosto

Para recheio

500 g de cascas de abobora
1 xícara de leite
2 ovos
100 g de queijo parmesão
Pimenta do reino branca a gosto
Sal a gosto

Modo Preparo:

Em uma bacia coloque todos os ingredientes da massa e misture ate ficar uma massa homogênea. Abra em uma forma de fundo falso e leve ao forno médio por 15 minutos. Reserve. Leve ao fogo as cascas de aboboras devidamente higienizadas para cozinhar, após escorra e triture no liquidificador com o leite e volte ao fogo baixo mexendo para não grudar, bata as claras em neve acrescentes às gemas, bata novamente e despeje na panela corrija o sal , tempere com a pimenta branca coloque parte do queijo parmesão apague o fogo deixe esfriar um pouco despeje na massa semi –assada, polvilhe com o queijo parmesão restante e leve ao forno médio para gratinar. Sirva quente ou frio.

- Arroz de Natal 
 

2 xícara de arroz
½ cebola picada
1 colheres sopa de óleo
1 colher sopa de manteiga
1 colher sobremesa de cúrcuma
1 xícara de ervilha fresca
1 colher de sopa pimenta rosa em grão
3 xícara de água
2 colheres sopa queijo parmesão

Modo Preparo;

Refogue a cebola no óleo acrescente o arroz e o cúrcuma, refogue mais um pouco, junte a água deixe cozinhar em fogo baixo. Quando estiver quase cozido, coloque as ervilhas, mexa tampe a panela, apague o fogo espere 10 minutos. Após solte o arroz com o garfo misture a manteiga a pimenta rosa arrume em vasilha adequada polvilhe com o queijo parmesão e sirva.

- Salada Crua c/ molho de Linhaça

1 m. de alface roxa
1 m. alface americana
1 m. alface crespa
15 tomates cerejas
2 xícara de lentinhas cozidas “al dente”

Modo preparo

Rasgar todas as folhas e arrumar numa saladeira, colocar as lentinhas no centro, cortar os tomates cerejas ao meio e polvilhar sobre as folhas e a lentilha.

Molho de linhaça

½ xícara suco de limão
2 colheres sobremesa de linhaça triturada
½ xícara de azeite extra virgem
1 colher de sopa de manjericão picado
1 dente de alho amassado ou espremido
1 colher de café de sal
Bata todos os ingredientes no liquidificador . Sirva para que cada um tempere sua salada.

- Ponche de frutas 

Ingredientes
Casca de 1 abacaxi picado e cozido
1 maçã picada
1 xícara chá de manga picada
1 xícara chá de uvas cortadas ao meio sem sementes
3 colheres sopa de uvas Passas
1 xícara chá de açúcar
1 xícara chá de água
200ml de suco de maracujá
400ml de suco de laranja
1 lt de guaraná

Modo Preparo

Cozinhe a casca do abacaxi com água e o açúcar coe. Deixe esfriar e misture os demais ingredientes. Sirva Gelado

RECEITA PARA CEIA DE NATAL - SALADA DE PEITO DE PERU COM UVA

ingredientes

• 1 de xícara (chá) de nozes ou castanhas de caju quebradas em pedaços
• 3 xícaras (chá) de Peito de Peru Defumado cortado em pedaços pequenos
• 1 lata de abacaxi em calda escorrido e cortado em cubinhos
• 1 xícara (chá) de uvas verdes ou rosadas cortadas ao meio, sem semente
• 1 xícara (chá) de maionese
• 1/2 colher (chá) de casca de limão ralada
• Folhas de alface

modo de preparo

Toste levemente as nozes ou castanhas por uns 8 minutos no forno, mexendo sempre. Numa saladeira misture o Peito de Peru, o abacaxi e as uvas. Junte 1/2 xícara (chá) de nozes. Misture a maionese com a casca de limão ralada. Misture os ingredientes restantes e sirva com folhas de alface.

CEIA DE NATAL - BACALHAU DIFERENTE

Ingredientes

• 1 copo e meio de leite
• 125 g de puré de batatas
• Meio copo de azeite
• 8 colheres de sopa de maionese
• 50 gramas de amêndoas
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 3 ovos
• 600 gramas de bacalhau
• Louro e salsa a gosto
• 1 pimento

modo de preparo

• Demolhe o bacalhau e depois de tirar o excesso de sal, coloque-o no leite;
• Corte as cebolas em meias luas finas e o alho e o pimento em tiras, e refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa;
• Cozinhe o bacalhau no restante do azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozinhar.
• Depois de cozinhar, coloque-o num pirex, decore com o puré de batata e salpique com ovo cozido picado e as amêndoas peladas laminadas;
• Cubra com maionese e leve ao forno para corar. Para deixar o bacalhau de Natal ainda mais bonito, quando servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido

SOBREMESA DE NATAL - GELADO DE MORANGO

Ingredientes:

• 500ml de leite desnatado
• 1 embalagem de pó para preparo de pudim Lowçucar zero açúcar sabor morango
• 1 caixinha de creme de leite 200ml

Creme:

• 2 colheres (sopa) de maisena
• 10 gotas de adoçante
• 6 morangos
• 250ml de leite desnatado

modo de preparo

• Em uma panela dissolva o leite e o pó para pudim.
• Leve ao fogo mexendo sempre até ferver.
• Desligue o fogo.
• Acrescente o creme de leite.
• Deixe amornar, coloque em um refratário e leve para gelar. Reserve.

Creme:

• Coloque em uma panela o leite, a maisena e o adoçante e mexa até dissolver.
• Leve ao fogo baixo mexendo sempre, deixe ferver por aproximadamente 2 minutos.
• Desligue o fogo.
• Acrescente os morangos picados e mexa.
• Deixe esfriar e adicione sobre o pudim de morango que está reservado.
• Leve para gelar por aproximadamente 4 horas e enfeite com morangos.

RABANADAS DE BANANAS

RABANADAS SEM GLÚTEN


2 ovos
4 clh de sopa de açúcar
creme de arroz
1 clh de sopa de fermento
1/2 clh de chá de sal
5 bananas nanicas amassadas
açúcar com canela para polvilhar


Numa vasilha batas os ovos, e misture os ingredientes, o creme de arroz vai ser usado para dar liga da massa, ela fica meio mole mesmo, A consistência e mole mas não muito.


Frite as colheradas em frigideira com óleo quente, nesse momento você molda a rabanada com a própria colher achatando no momento que fritar, escorra em papel toalha e passe para o pirex e polvilhe o açúcar com canela.


Essa receita eu criei em um ano que tinha milhões de banana aqui em casa, e meu filho adorou, na verdade toda a familia amou. Olhando você não vê nenhuma diferença da rabanada de pão, porém essa tem um sabor melhor , um gostinho de banana.


Se caso na sua ceia tenha a rabanada tradicional, aconselho por uma plaquinha informando que essa não tem glúten, ok?

BOLO DE NATAL DE NOZES

BOLO DE NATAL DE NOZES

100 g de margarina
6 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
1 colher de chá de essência de nozes
1 3/4 xícara de creme de arroz
¼ xícara de maisena
1 colher de sopa de fermento, em pó
1 xícara de nozes trituradas

MODO DE PREPARAR:
Bata as nozes em um processador até que fiquem bem trituradas. Bata as claras em neve e reserve.Misture as farinhas e reserve.Na batedeira, bata a margarina com o açúcar até obter um creme branco, adicione as gemas, uma a uma, depois o leite, as farinhas, a essência de nozes, sempre batendo, até massa ficar bem cremosa.Desligue a batedeira, acrescente as nozes e o fermento e misture bem.Delicadamente adicione as claras em neve.Coloque a massa do bolo em uma assadeira redonda, sem furo no meio, untada e enfarinhada.Pré-aqueça o forno em 180º e asse o bolo até que passe pelo teste do palito.

RECHEIO:
1 pote de doce de leite
½ xícara de nozes picadas
Corte o bolo ao meio com um fio de náilon, umedeça as duas metades com um pouco de água com açúcar, espalhe o recheio e feche o bolo.

COBERTURA:

1 pote de doce de leite

2 colheres de sopa de nozes bem trituradas
Com uma espátula, espalhe o doce de leite sobre o bolo e polvilhe com as nozes.

IMPORTANTE: Coloque o doce de leite numa panela com um pouco de leite e cozinhe em fogo baixo até o doce de leite derreter, fica mais fácil de usar.

DICA 1: Você pode usar castanha-do-pará em vez das nozes, fica igualmente delicioso.

DICA 2: O recheio pode ser de ovos moles.

DICA 3: A cobertura pode ser de merengada, de chocolate derretido,chantili,glacê....