Gente essas receitas eu ainda não fiz, foram fornecidas pelo sesc, mas valem a pena conferir.
- Panetone sem glúten
02 ovos
2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de amido de milho
½ de polvilho doce
1 pitada de sal
4 colheres de açúcar
½ xícara de leite em pó
½ xícara e fécula de batata
1 xícara de água morna
1 colher sobremesa de emustab derretido
02 colheres sopa de margarina derretida
50gr de frutas cristalizadas
30gr passas sem semente
15gr de fermento biológico
Raspas de 02 cascas de laranja
Modo Preparo:
Numa bacia misture as farinhas e o leite reserve. Em outro recipiente coloque o fermento adicione 1 colher de açúcar mexa e reserve. Bata os ovos ligeiramente junte a margarina derretida, o emustab derretido e a água morna e misture as farinhas, mexa ate que esteja uma massa homogênea, junte o fermento, mexa mais um pouco, acrescentes as frutas cristalizadas , as passas e a raspa de casca de laranja misture tudo, coloque em forma apropriada, deixe descansar por 25 minutos. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
- Terrine de casca de frutas
Cascas de 2 laranjas cortadas em tirinhas sem a parte branca
Cascas 2 mangas Tommy ou Palmer madura
Cascas de 03 goiabas vermelhas madura
Cascas 2 maçãs
Casca de 2 maças acida
200gr de uva pretas
3 colheres sopa de mel
1 lt de água
Raspas de duas laranjas
Raspas de 2 limões
20 folhas de hortelã
300gr de açúcar
36gr de gelatina sem sabor
Preparo
Leve ao fogo a água, o mel, o açúcar as folhas de hortelã, e as raspas de laranja e limão ate levantar fervura e reduzir para cerca de 900ml. Coe numa panela, dissolva a gelatina, misturando-a ao liquido. Deixe esfriar reserve. Leve as casacas de laranjas a ferver em água por 5 minutos coe e esfrie.
Montagem da Terrine:
Monte a terrine apoiando uma forma de pão grande numa bacia com água e gelo. Coloque uma parte do liquido na forma e deixe o outro na geladeira. Acrescente as cascas de laranjas em julienne, espalhadas uniformemente, e junte mais um pouco do liquido. Faça uma camada de casca de maça acida e vá intercalando a mistura de gelatina com a casca seguinte. 1 camada casca de manga; 1 camada de casca de maçã; 1 camada casca de goiaba; por ultimo a uva preta e o restante do liquido. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 4 horas.
Desenforme fatie e sirva enfeitado com folhas de hortelã.
- Rabanadas sem Glúten
1 xícara de leite
1 xícara de leite de coco
2 colheres de açúcar
2 ovos
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de canela
Papel absorvente
Óleo para fritar
Modo Preparo:
Corte o pão em fatias e umedeça com a mistura do leite, leite de coco e 2 colheres de sopa de açúcar e reserve. Bata as claras em neve acrescente as gemas bata novamente e passe o pão umedecido leve ao fogo para fritar em óleo bem quente ate ficarem douradas, escorra em papel absorvente. Misture 1 xic. de açúcar com 1 colher de sopa de canela passe as rabanadas e sirva.
- Receita do pão para rabanada
1 1/2 xícara de creme de arroz
1/2 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de amido de milho
1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de emustab
2 claras de ovo
4 colher de sopa de óleo
15 g fermento biológico fresco
1 1/4 de xícara de água morna
Modo Preparo
Numa tigela coloque as farinhas, o sal, o açúcar, o emustab derretido, o óleo a as claras de ovo. Misture bem com as mãos, adicione o fermento e a água, misture bem com as mãos.Coloque numa fôrma para pão untada e cubra com um plástico e um pano de prato e coloque a fôrma sobre uma tigela com água quente, para o pão crescer mais rápido.Deixe crescer por cerca de 20 minutos.Pré-aqueça o forno em temperatura média e asse até dourar.
- Torta Colorida de Bacalhau
600gr de bacalhau
900gr de batata inglesa
Cascas de 3 beterrabas
1 cabeça de brócolis americana
2 cenouras com cascas
12 colheres de creme de leite
3 colheres sopa de manteiga
3 dentes de alho
1 cebola media picada
1 molho de coentro
2 colheres sopa de azeite
150 g de queijo parmesão
Modo preparo:
Dessalge o bacalhau e reserve (guarde a água para o cozimento da batata). Numa panela doure o alho no azeite, junte a cebola refogue rapidamente, acrescente o bacalhau e refogue por 5 minutos, junte o coentro picado mexa e apague o fogo reserve. Higienize as batatas corte-as ao meio separe em 3 porções de 300gr cada e leve para cozinhar com a água do bacalhau 1ª porção de batatas mais as 3 cascas de beterrabas, 2ª porção batatas mais 2 cenouras . 3ª porção batatas mais brócolis . Após o cozimento amasse como purê separadamente, deixe esfriar.
Montagem da torta
Para cada porção de batata cozida e amassada, acrescente 4 colheres sopa de creme de leite sem soro, 50 gr queijo parmesão e um colher de sopa de manteiga derretida, e 200gr de bacalhau refogado, misture tudo para que fique uma massa homogênea. Monte; 1 camada com a massa amarela, uma camada com a massa verde e a ultima camada de massa vermelha leva a geladeira ate a momento de servir ou se preferir polvilhe queijo parmesão leve ao forno para gratinar.
- Quiche cremosa de casca de abobora
Massa
2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
1 ovo
120 g de margarina
1 colher sobremesa de açúcar
½ xícara de polvilho doce
Sal a gosto
Para recheio
500 g de cascas de abobora
1 xícara de leite
2 ovos
100 g de queijo parmesão
Pimenta do reino branca a gosto
Sal a gosto
Modo Preparo:
Em uma bacia coloque todos os ingredientes da massa e misture ate ficar uma massa homogênea. Abra em uma forma de fundo falso e leve ao forno médio por 15 minutos. Reserve. Leve ao fogo as cascas de aboboras devidamente higienizadas para cozinhar, após escorra e triture no liquidificador com o leite e volte ao fogo baixo mexendo para não grudar, bata as claras em neve acrescentes às gemas, bata novamente e despeje na panela corrija o sal , tempere com a pimenta branca coloque parte do queijo parmesão apague o fogo deixe esfriar um pouco despeje na massa semi –assada, polvilhe com o queijo parmesão restante e leve ao forno médio para gratinar. Sirva quente ou frio.
2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
1 ovo
120 g de margarina
1 colher sobremesa de açúcar
½ xícara de polvilho doce
Sal a gosto
Para recheio
500 g de cascas de abobora
1 xícara de leite
2 ovos
100 g de queijo parmesão
Pimenta do reino branca a gosto
Sal a gosto
Modo Preparo:
Em uma bacia coloque todos os ingredientes da massa e misture ate ficar uma massa homogênea. Abra em uma forma de fundo falso e leve ao forno médio por 15 minutos. Reserve. Leve ao fogo as cascas de aboboras devidamente higienizadas para cozinhar, após escorra e triture no liquidificador com o leite e volte ao fogo baixo mexendo para não grudar, bata as claras em neve acrescentes às gemas, bata novamente e despeje na panela corrija o sal , tempere com a pimenta branca coloque parte do queijo parmesão apague o fogo deixe esfriar um pouco despeje na massa semi –assada, polvilhe com o queijo parmesão restante e leve ao forno médio para gratinar. Sirva quente ou frio.
- Arroz de Natal
2 xícara de arroz
½ cebola picada
1 colheres sopa de óleo
1 colher sopa de manteiga
1 colher sobremesa de cúrcuma
1 xícara de ervilha fresca
1 colher de sopa pimenta rosa em grão
3 xícara de água
2 colheres sopa queijo parmesão
Modo Preparo;
Refogue a cebola no óleo acrescente o arroz e o cúrcuma, refogue mais um pouco, junte a água deixe cozinhar em fogo baixo. Quando estiver quase cozido, coloque as ervilhas, mexa tampe a panela, apague o fogo espere 10 minutos. Após solte o arroz com o garfo misture a manteiga a pimenta rosa arrume em vasilha adequada polvilhe com o queijo parmesão e sirva.
- Salada Crua c/ molho de Linhaça
1 m. de alface roxa
1 m. alface americana
1 m. alface crespa
15 tomates cerejas
2 xícara de lentinhas cozidas “al dente”
Modo preparo
Rasgar todas as folhas e arrumar numa saladeira, colocar as lentinhas no centro, cortar os tomates cerejas ao meio e polvilhar sobre as folhas e a lentilha.
Molho de linhaça
½ xícara suco de limão
2 colheres sobremesa de linhaça triturada
½ xícara de azeite extra virgem
1 colher de sopa de manjericão picado
1 dente de alho amassado ou espremido
1 colher de café de sal
Bata todos os ingredientes no liquidificador . Sirva para que cada um tempere sua salada.
- Ponche de frutas
Ingredientes
Casca de 1 abacaxi picado e cozido
1 maçã picada
1 xícara chá de manga picada
1 xícara chá de uvas cortadas ao meio sem sementes
3 colheres sopa de uvas Passas
1 xícara chá de açúcar
1 xícara chá de água
200ml de suco de maracujá
400ml de suco de laranja
1 lt de guaraná
Modo Preparo
Cozinhe a casca do abacaxi com água e o açúcar coe. Deixe esfriar e misture os demais ingredientes. Sirva Gelado
